Equipe

Professores italianos e brasileiros formam o quadro docente da Escola de Gastronomia UCS–ICIF.
A relação dos docentes está em ordem alfabética.

André Luís Lenzi é Chef Patissier formado pela UNIVALI–SC, iniciou sua carreira com passagens em grandes cozinhas para chegar ao Restaurante Carême Bistrô de Flávia Quaresma em 2005. Hoje é sócio proprietário da empresa de doces Dolce, ministra aulas na Universidade em que se formou e em outras no Rio Grande do Sul, São Paulo e em Santa Catarina, participa de eventos, ministra Workshops, realiza consultorias e elabora projetos e livros ligados à gastronomia. É um grande estudioso da gastronomia brasileira e está sempre em busca de aperfeiçoamento na área.

Cesar Adames é formado em Administração Hoteleira na UCS-RS, estudou o universo das bebidas na WSET-Wine Spirits Education Trust de Londres. Trabalhou nas revistas Gula e Prazeres da Mesa por 15 anos. Atualmente ministra aulas sobre bebidas no Curso de Gastronomia do Italian Culinay Institute em parceria com a Universidade de Caxias do Sul, no Curso de Cozinheiro Chef Internacional do SENAC-SP, e na IBA (International Bartender Association) além de colaborar com as revistas ADEGA, GQ e Robb Report.

Edegar Scortegagna, brasileiro, Dr. Enólogo formado pela Universitá degli Studi di Trento – Instituto di San Michele All´Adige e Universitá degli Studi di Udine na Itália onde passou 5 anos estudando e colaborando com grandes vinícolas italianas. Tem MBA em Gestão Empresarial pela FGV e é Sommelier Internacional pela FISAR. Atualmente é o enólogo responsável pelos vinhos da Luiz Argenta Vinhos Finos, onde atua como Diretor de Enologia da Associação Brasileira de Enologia (ABE) e é ministrante técnico-científico dos cursos de Sommelier FISAR - UCS.

Franco Gioelli é piemontês. Formado pelo Instituto Professionale Alberghiero di Stato di Mondovi. Possui 26 anos de experiência na cozinha: de aprendiz a Chef de Cozinha. Até 2008 foi proprietário e Chef de Cozinha da "Osteria Veglio" de La Morra (Piemonte). Desde o início de 2009 atua como Chef de Cozinha no Restaurande Dolce Itália da Escola de Gastronomia UCS-ICIF e ministra algumas aulas dos cursos de culinária.

Guido Camino iniciou sua atividade profissional em 1972, trabalhando como auxiliar de padaria e, posteriormente, como padeiro e confeiteiro por aproximadamente 14 anos. Em 1999 teve a excelente oportunidade de participar como ouvinte da IBA, maior feira de panificação mundial, em Munique. E, de lá para cá, tem participado anualmente das feiras FISPAL e FIPAN, onde pôde atuar com apresentações do tipo aula-show ao público visitante da feira. Em 2000 foi convidado pela UCS e UNIVALE para ministrar aulas de panificação e confeitaria para turmas da Escola de Gastronomia UCS-ICIF. Ministra cursos conforme demanda na Casa do Padeiro e presta consultoria para clientes em potencial.

Mauro Cingolani é italiano, chef instrutor do ICIF, formado em Turim, na Itália. Tem experiência em restaurantes em Milão, Nova Iorque e Londres. Formado pelo Instituto Hoteleiro G. Colombatto de Torino, na Itália, já ministrou aulas, pelo ICIF, nas Ilhas Maurício, em Bombain, na Índia, e no Brasil. É chef executivo do restaurante Arte in Távola, em Farroupilha, RS.

Moisés Antonio Basso, brasileiro, formado no Curso Extensivo de Alta Gastronomia - EGAS (Escola de Gastronomia Aires Scavone) – Porto Alegre/RS. Atua como chef instrutor das bases da cozinha Italiana como coordenador operacional das cozinhas didáticas e idealizador de cursos breves. Também possui experiência no comando de cozinhas de hotéis e restaurantes.

Odoaldo Ivo Rochefort Neto é brasileiro, químico Industrial e instrutor da área de panificação, possuindo ampla experiência na área. Em parceria com o CODEPAN e o SEBRAE, coordenou o Programa de Educação Continuada em Panificação e Confeitaria (PECPAN) e os primeiros Concursos de Esculturas em Pães no RS. Atualmente é o coordenador do curso de Graduação de Tecnologia em Gastronomia da UCS. Coordena e ministra o curso de Boas Práticas para Serviços de Alimentação direcionado para os supermercadistas, em parceria com a AGAS. [Currículo Lattes]

Paulo Cesar de Souza é brasileiro, professor de Serviço de Sala e instrutor de Enologia da Escola de Gastronomia UCS, com especialização em vinhos na Itália. Possui ampla experiência em diversos hotéis e restaurantes de renome nacional, onde atuou como garçom, maitre e gerente.

Roberto Rabachino, professor doutor é formado em Ciências da Alimentação e Análise Organoléptica. Sommelier Internacional, é diretor dos cursos da FISAR e responsável pela FISAR Internacional. É Presidente I.W.T.O. - International Wine Tasters Organizaion, juiz internacional e painel leader nos concursos internacionais. Presidente dos jornalistas Italianos do Setor Agroalimentar (ASA) é o diretor responsável da revista "Il Sommelier". Eleito duas vezes o "melhor sommelier do mundo pela IWF - International Wine Federation". Autor de livros utilizados para formação e especialização universitária.

Roque Alberto Zin é doutor em Finanças e contabilidade pela UFRGS. É bacharel em Administração de empresas pela UCS e professor das disciplinas de Finanças e custos. Suas experiências profissionais envolvem cargos de executivo em empresas de varejo, prestadoras de serviços, indústrias dos setores metalúrgicos e alimentos. É agente autônomo de investimentos, área em que atua há 12 anos.