Cesar Adames - 18 anos de experiência no mercado de tabaco e destilados. Colaborador das revistas Prazeres da Mesa, Go Were, Revista "A", nos sites: Taste, Basilico, Sua Mesa e do Jornal Vinho & Cia. Jurado do concurso Habanosommelier em Havana Cuba durante o Festival del Habano. Professor da Universidade Anhembi-Morumbi, UCS-ICIF, Senac e da IBA-International Bartenders Association responsável pela disciplina Charutos & Bebidas.

Franco Gioelli é piemontês. Formado pelo Instituto Professionale Alberghiero di Stato di Mondovi. Possui 26 anos de experiência na cozinha: de aprendiz a Chef de Cozinha. Até 2008 foi proprietário e Chef de Cozinha da “Osteria Veglio”de La Morra (Piemonte). Desde o início de 2009 atua como Chef de Cozinha no Restaurande Dolce Itália da Escola de Gastronomia UCS-ICIF e ministra algumas aulas dos cursos de culinária.

Gabriel tem formação em Chef de Cozinha pela Escola de Gastronomia - UCS-ICIF, com passagem por restaurantes de renome nacional na cidade de São Paulo. Tem especialização em gastronomia asiática e confeitaria. Chefiou o restaurante Doce Italia da Escola de Gastronomia UCS-ICIF e atualmente é gerente de compras e estoques da escola, onde ministra workshops em todas as áreas de gastronomia e cursos breves, como biscoitaria e culinária asiática.

Mauro Cingolani é italiano, chef instrutor do ICIF, formado em Turim, na Itália. Tem experiência em restaurantes em Milão, Nova Iorque e Londres. Formado pelo Instituto Hoteleiro G. Colombatto de Torino, na Itália, já ministrou aulas, pelo ICIF, nas Ilhas Maurício, em Bombain, na Índia, e no Brasil. É chef executivo do restaurante Arte in Távola, em Farroupilha, RS.

Odoaldo Ivo Rochefort Neto é brasileiro, Químico Industrial, instrutor de Panificação da Escola, possui ampla experiência na área, ministra aulas de Tecnologia de Cereais na UCS. Em parceria como o CODEPAN e o SEBRAE, coordena o Programa de Educação Continuada em Panficação e Confentaria (PECPAN). Responsável pelo Concurso de Esculturas em Pães no estado.

Paulo Cesar de Souza é brasileiro, instrutor de serviço de sala e instrutor auxiliar de Enologia da Escola, possui ampla experiência em diversos Hotéis e Restaurantes de renome nacional, onde atuou como Garçom, Maitre e Gerente.

Prof. Dr. Roberto Rabachino é formado em Ciências da Alimentação e Análise Organoléptica. Sommelier Internacional, é diretor dos cursos da FISAR e responsável pela FISAR Internacional. É juiz internacional e Painel Leader nos concursos internacionais. Presidente dos jornalistas Italianos do Setor Agroalimentar (ASA) é o diretor responsável pela prestigiosa revista “Il Sommelier”. Dirigente e membro da WSA - Wordwide Sommelier Association, associação mundial dos Sommelier , foi eleito por duas vezes o "melhor sommelier do mundo IWF”. Autor di muitos livros que são usados nos cursos de formação e de especialização universitária.