Millefoglie di pere al vino moscatel
(Mil folhas de pêra ao moscatel)

Porção - 10 pessoas
Cozinha - Contemporânea
Categoria - Confeitaria
Período - O ano todo
Tempo de Preparo - 1 hora e 20 minutos

Ingredientes
1.000g pêra
50g açucar confeiteiro
300g massa folhada
400ml espumante moscatel
200g açucar refinado
50g amido de milho
400g creme de leite (montado)
400p crema pasticcera
30g hortela

Procedimento
Misturar o creme de confeiteiro com o creme de leite montado e reservar na geladeira. Fazer um caramelo claro com o açúcar e molhar com o vinho. Quando ferver, acrescentar as peras descascadas e fatiadas com 1cm de espessura. Cozinhar até que fiquem "al dente" porém não muito duras. Reservar na geladeira. Esticar a massa folhada com 3mm, salpicar açúcar de confeiteiro e assar em forno alto até que fiquem douradas (vidradas).Esfriar. Ferver o vinho do cozimento e ligar com o amido. Deve ficar um pouco firme. Dispor no prato a massa folhada cobrindo com o creme e algumas fatias de pêra. Continuar com essas três camadas e finalizar com a massa. Regar com vinho ao redor e finalizar com a menta fresca.

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Escola de Gastronomia UCS-ICIF
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