Turismo e Hospitalidade
Áreas relacionadas: Gestão e NegóciosLocal
Flores da Cunha
Início das aulas
A definir
Horário
A definir
Objetivos
Desenvolver competências e habilidades nas técnicas de confeitaria e suas produções, nos processos de gestão, marketing, inovação, criação e sustentabilidade.
A quem se destina
Diplomados de curso superior tais como em Gastronomia, Nutrição, Turismo, Hotelaria, Engenharia de Alimentos e que possuem conhecimento básico comprovado por meio de certificados de curso ou experiência prática.
Carga horária
360
Plano de Execução Curricular e Corpo Docente Previstos
DISCIPLINASMódulo 1: TÉCNICAS AVANÇADAS EM CONFEITARIA E CHOCOLATERIA
- Higiene e Legislação dos Alimentos
- Ciências dos Alimentos
- Bases e Produções da Confeitaria Clássica Francesa
- Técnicas em Chocolataria
- Petit Fours
- Bolos Recheados e Decorados I
- Doçaria nas Restrições Alimentares
- Unidade Integradora I - Estudo de Caso I
Módulo 2: INOVAÇÃO E DESIGN CRIATIVO EM CONFEITARIA AVANÇADA
- Criatividade, Inovação e Sustentabilidade
- Design e Processos Criativos na Confeitaria
- Sobremesas Empratadas
- Doces Finos para Festas
- Bolos Recheados e Decorados II
- Unidade Integradora II- Estudo de Caso II
Módulo 3: GESTÃO, EMPREENDEDORISMO E TÉCNICAS AVANÇADAS DE CONFEITARIA
- Gestão de Custos e Formação de Preços
- Marketing e Empreendedorismo
- Entremets e Doces de Vitrine
- Macarons
- Chocolataria Avançada
- Confeitaria Artística
- Viennoiserie
- Unidade Integradora III - Estudo de Caso III
Prof. Es. Aline Valéria Fagundes da Silva
Prof. Es. André Luís Lenzi
Prof. Ms. Angélica Weber Menzel
Prof. Ms. Bruna Dachery
Prof. Es. Carolina Mello Pereira Wernhart
Prof. Ms. Carolina Rizzon da Silveira
Prof. Ms. Charlie Tecchio Colonetti
Prof. Ms. Israel Bertamoni
Prof. Es. Karla Fachinelli
Prof. Es. Laís de Figueiredo Berlatto
Prof. Dr. Maguil Marsilio
Prof. Es. Pedro Henrique Melega Duarte de Oliveira
Prof. Es. Ramon Serpa