Saúde
Áreas relacionadas: Turismo e HospitalidadeLocal
Caxias do Sul
Início das aulas
A definir
Horário
A definir
Objetivos
Qualificar o profissional na formação da Cozinha Brasileira, desenvolvendo e ampliando competências e habilidades das contribuições étnicas, que proporcionam a organização de um sistema alimentar elaborado, originalmente, a partir dos usos de ingredientes nativos e oriundos da Europa, África e Ásia, com foco nas técncias e práticas de utilização dos insumos, que caracterizam a cozinha brasileira; tornando-o capaz de atuar em restaurantes, hotéis e demais áreas do segmento de Gestão de Alimentos e Bebidas; baseando sua ação em princípios humanísticos, éticos e legais, para um mercado em franco crescimento.
A quem se destina
Profissionais que desejam investir no mercado de alimentos, mas também, portadores de diplomas de curso superior nas áreas de Gastronomia, Nutrição, Turismo, Hotelaria, Eventos, Administração, Engenharia de Alimentos, e áreas afins que busquem ampliar e aperfeiçoar conhecimentos profissionais, teóricos e práticos da Gastronomia Brasileira e sua diversidade alimentar.
Carga horária
360
Plano de Execução Curricular e Corpo Docente Previstos
DISCIPLINASMódulo 1: ASPECTOS DA COZINHA BRASILEIRA
- Empreendedorismo no Brasil
- A Formação da Cozinha Brasileira
- A Influência da Cozinha Africana e Indígena no Brasil
- Gestão de Bares e Restaurantes
- Chefs Brasileiros - História e Conceitos Técnicos Gastronômicos
- Práticas de Cozinha: Cozinha Indígena e Africana
- Unidade Integradora I - Construção dos Pratos da Cozinha Brasileira
Módulo 2: COZINHA BRASILEIRA X ASPECTOS NUTRICIONAIS E BIOMAS
- Higiene e Segurança Alimentar
- Gastronomia, Inovação e Sustentabilidade
- Análise Química e Bromatológica dos Principais Insumos Brasileiros
- Biodiversidade da Cozinha Brasileira para Alimentação e Nutrição
- Práticas de Cozinha Brasileira Funcional
- Desenvolvimento de Receitas para "Patologias Alimentares"
- Biomas Brasileiros: Cerrado, Zona da Mata, Pantanal, Amazônia e Pampa
- Nutrição Aplicada à Gastronomia das Regiões Brasileiras
- Unidade Integradora II - Principais Insumos dos Biomas Brasileiros
Módulo 3: GASTRONOMIA BRASILEIRA
- Cozinha Sertaneja e Rural
- Mar, Rio e Mangue: Peixes e Frutos do Mar
- Uso da Mandioca e seus Sub-Produtos
- Cozinha Regional Sul: Pratos Regionais e Cultura Local
- Cozinha Brasileira: Norte, Nordeste, Sudeste, Centro Oeste
- Confeitaria Brasileira
- Fundamentos de Bebidas e Enogastronomia