Gestão e Negócios
Áreas relacionadas: Turismo e HospitalidadeLocal
Flores da Cunha
Início das aulas
A definir
Horário
A definir
Objetivos
Capacitar os participantes para o desenvolvimento de competências e habilidades nas técnicas de panificação e suas produções, nos processos de gestão, marketing, inovação, criação e sustentabilidade.
A quem se destina
Diplomados de curso superior em Gastronomia, Nutrição, Turismo, Hotelaria, Engenharia de Alimentos e demais interessados graduados que possuem conhecimento básico comprovado por meio de certificados de curso e/ou experiência prática.
Carga horária
360
Plano de Execução Curricular e Corpo Docente Previstos
DISCIPLINASMódulo 1: FUNDAMENTOS DA PANIFICAÇÃO
- Higiene e Legislação dos Alimentos
- Ciências dos Alimentos
- História da Panificação
- Tecnologia e Inovações no Mundo da Panificação
- Panificação Clássica
Módulo 2: MICROBIOLOGIA APLICADA À PANIFICAÇÃO E FERMENTAÇÃO NATURAL
- Microbiologia e Bioquímica da Panificação
- Fermentação Natural
- Métodos de Pré-Fermentação
- A Nova Panificação Brasileira
Módulo 3: PANIFICAÇÃO INTERNACIONAL
- Panificação Europeia
- Panificação Asiática
- Panificação das Américas
Módulo 4: PANIFICAÇÃO ARTÍSTICA, SALGADOS VITRINE
- Técnicas de Esculturas em Pães, Modelagens Artísticas
- Salgados de Vitrine, Sanduíches, Pizzas
- Projeto Criativo da Panificação
Módulo 5: PANIFICAÇÃO FUNCIONAL, HARMONIZAÇÃO E VIENNOISSERIE
- Panificação Orgânica e Integral
- Panificação Sem Glúten e Sem Lactose
- Análise Sensorial dos Pães
- Harmonização de Pães e Bebidas
- Viennoisserie
- Pães Doces
Módulo 6: GESTÃO DE PADARIAS
- Gestão de Custos e Formação de Preços
- Marketing e Empreendedorismo
Prof. Ms. Bruna Dachery
Prof. Ms. Carolina Rizzon da Silveira
Prof. Ms. Charlie Tecchio Colonetti
Prof. Dr. Eloane Malvessi
Prof. Es. Felipe Reginato Biondo
Prof. Ms. Israel Bertamoni
Prof. Es. Júnia Capua de Lima Novello
Prof. Dr. Maguil Marsilio
Prof. Es. Suelen Patrícia França