Turismo e Hospitalidade
Áreas relacionadas: Gestão e NegóciosLocal
Flores da Cunha
Início das aulas
A definir
Horário
A definir
Objetivos
Capacitar os participantes para o desenvolvimento de competências e habilidades nas técnicas de panificação e suas produções, nos processos de gestão, marketing, inovação, criação e sustentabilidade
A quem se destina
Diplomados de curso superior em Gastronomia, Nutrição, Turismo, Hotelaria, Engenharia de Alimentos e demais interessados graduados que possuem conhecimento básico comprovado por meio de certificados de curso e/ou experiência prática.
Carga horária
360
Plano de Execução Curricular e Corpo Docente Previstos
DISCIPLINASMódulo 1: FUNDAMENTOS DA PANIFICAÇÃO
- Higiene e Legislação dos Alimentos
- Ciências dos Alimentos
- História da Panificação
- Tecnologia e Inovações no Mundo da Panificação
- Panificação Clássica
Módulo 2: MICROBIOLOGIA APLICADA À PANIFICAÇÃO E FERMENTAÇÃO NATURAL
- Microbiologia e Bioquímica da Panificação
- Fermentação Natural
- Métodos de Pré-Fermentação
- A Nova Panificação Brasileira
Módulo 3: PANIFICAÇÃO INTERNACIONAL
- Panificação Europeia
- Panificação Asiática
- Panificação das Américas
Módulo 4: PANIFICAÇÃO ARTÍSTICA, SALGADOS VITRINE
- Técnicas de Esculturas em Pães, Modelagens Artísticas
- Salgados de Vitrine, Sanduíches, Pizzas
- Projeto Criativo da Panificação
Módulo 5: PANIFICAÇÃO FUNCIONAL, HARMONIZAÇÃO E VIENNOISERIE
- Panificação Orgânica e Integral
- Panificação sem Glúten e sem Lactose
- Análise Sensorial dos Pães
- Harmonização de Pães e Bebidas
- Viennoiserie
- Pães Doces
Módulo 6: GESTÃO DE PADARIAS
- Gestão de Custos e Formação de Preços
- Marketing e Empreendedorismo